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La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle conseille à la fois l’origine des olives et le lieu de conception de l’huile. Le client n’est pas toujours mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de différentes provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives natives de l’UE et non originaires de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas à coup sûr plus de rigueur, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule environ cinquante pour cent du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent.

toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine dirigée ( AOC ) ou protégé ( AOP ), qui permet le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens large ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’union européenne, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. un certain nombre de des bouteilles de grandes boutiques sont des mixes d’huiles issues de pays aux productions intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent d’obtenir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et lisez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand personnalité, ces assemblages s’utilisent au quotidien mais n’en attendez pas plus. Pour une véritable typicité, optez pour les huiles aux origines spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.

Vous ne savez que choisir parmi le vaste éventail de saveurs qui s’offre à vous ? Suivez le guide. Si vous voulez de la douceur et de la rondeur, optez pour une huile “fruité mûr”. elle se trouve être faite avec des olives récoltées très mûres et ses arômes d’amande, de noisette et de fruits vous offriront une longueur en délicate. En cuisine, utilisez-la avec une viande blanche ou du poisson. elle est aussi parfaite pour les féculents. Saveur provençale. beaucoup de rondeur et de chaleur pour ce nectar typé issu d’olives de manière naturelle maturées. Bel accord avec les légumes vapeur et même les desserts. Cauvin, 11, 90€ les 50cl, en grandes enseignes. Ardente et millésimée. Fruit de la récolte de novembre dernier dans l’oliveraie familiale espagnole. Superbe sur du poisson. Cuvée 2020, Emile Noël, 11, 50€ les 75cl, en magasins bio. Filet tonique. Fidèle aux filières françaises et produite dans un moulin artisanal, elle offre un fruité très soutenu qui réveille les crudités. Le Moulin de mon père, sept, 50€ les 25cl, en GMS. Fruité délicat. Bon rapport qualité-prix pour cette huile récoltée et élaborée en Tunisie, garantie sans déchets de pesticides. Un bon produit pour le quotidien. Terra Delyssa, sept, 59€ le litre, en GMS.

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